Competenze Scientifiche e Tecnologiche

Le attività sono finalizzate allo sviluppo di nuove tecnologie; alla gestione sostenibile delle risorse e dei processi di trasformazione; alla valorizzazione delle materie prime, dei prodotti e dei sottoprodotti; allo sviluppo di ingredienti e alimenti con elevate requisiti di funzionalità tecnologica e nutrizionale. In particolare esse coprono le seguenti aree tematiche:

• Innovazione tecnologica e di prodotto
• Tecnologie di produzione e proprietà degli alimenti
• Controllo qualità di filiera e valorizzazione degli alimenti

Oltre alla ricerca applicata i servizi offerti dalla Sezione riguardano consulenza e prove inerenti:

• Etichettatura nutrizionale, analisi chimiche, fisiche e sensoriali degli alimenti
• Validazione di affermazioni nutrizionali e salutistiche in etichetta
• Sostenibilità delle produzioni e Life Cycle Assessment
• Informazione, formazione ed aggiornamento di personale specializzato delle Industrie Agro-Alimentari
• Trasferimento tecnologico alle imprese della filiera olivicolo-olearia (Sportello OLIO)
• Innovazioni di processo e prodotto e loro impatto sulle proprietà sensoriali e nutrizionali
• Studi sulla shelf-life di alimenti confezionati (oli, prodotti ittici, conserve, etc.)

SSD afferenti

• AGR 15 - Scienze e Tecnologie Alimentari
• VET 04 - Ispezione degli Alimenti di Origine Animale
• BIO 09 - Fisiologia
• SECS-S-05 - Statistica Sociale

Laboratori

• Alimenti, Benessere e Sicurezza
• Processi
• Controllo qualità
• Aromi
• Oli e grassi
• Proteine del latte
• Tutela dei prodotti tipici
• Analisi sensoriale degli alimenti
• Analisi Fisiche
• Confezionamento e conservazione degli alimenti
• Microscopia e analisi dell'immagine
• Proteomica